By- Dr. Kailash Dwivedi 'Naturopath'
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मनुष्य के लिए आवश्यक
पोषक तत्वों में कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन (अमिनो अम्ल), और विटामिन शामिल हैं। अकार्बनिक रासायनिक यौगिकों,
जैसे खनिज लवण, पानी और ऑक्सीजन को भी पोषक तत्व माना जा सकता हैं।[तथ्य वांछित]
किसी जीव को एक पोषक तत्व किसी बाहरी स्रोत से लेने की आवश्यकता तब पड़ती है जब उसका
शरीर इनकी पर्याप्त मात्रा का संश्लेषण स्वयं उसके शरीर मे नहीं कर पाता। जिन पोषक
तत्वों की आवश्यकता अधिक मात्रा में पड़ती है उन्हें स्थूल पोषक तत्व कहते हैं;
इसी तरह सूक्ष्म पोषक तत्व कम मात्रा में जरूरी होते हैं।
पोषक तत्व व उनके स्रोत
प्रोटीन :
स्रोत :- ताजा या सुखाया हुआ दूध,
पनीर, दही, तिलहन और गिरी, सोयाबीन, खमीर,
दालें, और अनाज।
वसा :
स्रोत : मक्खन, घी, वनस्पति तेल और वसा, तिलहन और गिरी।
कार्बोहाइड्रेट :
स्रोत : अनाज, बाजरा, कन्दमूल जैसे कि आलू, चुकन्दर, अरबी, टेपिओका आदि और चीनी तथा गुड़।
विटामिन
विटामिन ए :
स्रोत : दूध के उत्पाद -दही, मक्खन, घी- गाजर, फल और पत्तेदार सब्जियाँ ।
विटामिन बी 1 (थायामिन)
स्रोत : फलियां, दालें, गिरी, तिलहन, खमीर, अनाज, सेला चावल।
विटामिन बी-2 (रिबोफ्लेविन) :
स्रोत : दूध, सपरेटा, दही, पनीर और पत्तेदार सब्जियाँ ।
नियांसिन
स्रोत : दालें, साबुत अनाज, खमीर, तिलहन, गिरी और फलियां।
विटामिन सी :
स्रोत : आंवला, अमरूद, नींबू की जाति के फल, ताजी सब्जियाँ और अंकुरित दालें।
विटामिन डी :
स्रोत : दूध, मक्खन, पनीर, तेल और घी।
कैल्शियम और फास्फोरस :
स्रोत : दूध और इसके उत्पाद, पत्तेदार सब्जियाँ और अनाज आदि।
लौहतत्व :
स्रोत : हरी सब्जियाँ, तिलहन-गिरी, फलियां, दालें, गुड़, सूखे मेवे ।